最高傑作肉まん

最高傑作肉まん

◎皮
薄力粉　　　　　　　　150㌘(万能カップ山盛り3杯)
強力粉　　　　　　　　50㌘(万能カップ山盛り1杯)
オーガニックシュガー　大1/2
ベーキングパウダー　　大1
イースト　　　　　　　大1
エサンテ　　　　　　　大1
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
ぬるま湯　　　　　　　100cc程度

【作り方】
①FPドゥブレードをセットして、ぬるま湯以外の材料を全て入れ
回しながらぬるま湯8割注ぎ、後半は様子を見ながら加減する。
写真参考
②中フライパンにシート→①を保温50℃で分発酵
③ウォックにも浄水を注ぎ網もセットして沸かしておく
ワークボールはそのまま使います。

◎餡
豚肉　　　　　　　　　　150㌘
タケノコ　　　　　　　　50㌘
しいたけ　　　　　　　　2個
長ネギ　　　　　　　　　1/4本

オーガニックシュガー　　大1
醤油　　　　　　　　　　大1
白だし　　　　　　　　　大1/2
オイスターソース　　　　大1
酒　　　　　　　　　　　大1
浄水　　　　　　　　　　大2
セサミオイル　　　　　　ひとまわし
コショウ　　　　　　　　少々
生姜すりおろし　　　　　少々

【作り方】
①野菜をFPメタルでがっガッとパルス
②野菜を一旦取りだし、メタル連続回転しながら煙突蓋からお肉を投入ミンチ
③ドゥブレードに変えて、ミンチ肉、野菜も調味料も入れこねる。

◎餡包み
①皮は8等分して、綿棒で伸ばす
一回伸ばしたら、その後は周囲だけ薄く伸ばし
中央は厚みを残す
皮が手にくっつく場合は、軽く粉を着つけて伸ばす。

②餡を包んで行き、しっかり蒸気の上がったウォックに肉まんをセットし
15分～20分ほど蒸したら完成